KADINHANI MEYDANLI KÖYÜNDE YEMEKLERİMİZ

MEYDANLININ MEŞHUR YEMEKLERİ

  Kadınhanı Tahinlisi(Tahinli Pide)

            Tahinli pide Kadınhanı’na mahsus bir tatlı çeşididir.Ramazan ayında yaygın olarak yapılır ve çokça yenir.Ayrıca çok meşhur olan bu Kadınhanı Tahinli Pidesi çevre il ve ilçelere de gönderilmektedir.Bir Kadınhanlının başka şehirlerde yaşayan bir yakını ya da arkadaşına Ramazan ayında Kadınhanı tahinlisi göndermesi adettendir.Göndermezse ayıp bile olur.Artık bu o kadar benimsenmiştir ki:başka şehirlerde yaşayanlar Ramazan geldiğinde;

“Hani nerede kaldı bizim tahinlimiz? “diye takılırlar Kadınhanlı birisine...

            Tahinli Pide Kadınhanı’nda adeta bir sektör haline gelmiştir.Bütün fırınlar olduğu gibi sadece Ramazanda faaliyet gösteren bir çok fırında günde binlerce tahinli pide üretilir satılır.Fırıncı esnafı için çok iyi bir gelir kaynağıdır.Başka zaman sinek avlayan küçük fırınlar bile Ramazan ayında sezon olarak çok güzel iş yapar,diğer ayları telafi eden karı ederler.

Yapılışı:       Pide hamuru bir kez de bol tahin ile iyice yoğurulur.İçerisine ceviz içi de katılmaktadır. Talebe göre tereyağı veya kaymak ta katılır.Bütün bu malzeme hamura iyice yoğrularak yedirilir.Özel tepsilere konarak üzeri tekrar bol  tahin ile cilalanır.Sonra fırına verilir kıvamında pişirilir.

Her ne kadar biz burada kolayca tarif ediverdikse de tahinliden tahinliye fark vardır. O kıvamı  tutturmak çok önemlidir.Bu yüzden “Pideciyi pideciye vereceksin,iki pide de üste vereceksin”denilmektedir.

  Batırık:

 Batırık hanımların misafirlikte ikindi çayı ile beraber yedikleri vazgeçilmez yiyeceğidir.Bu yüzden güz mevsiminde bol miktarda bulgur kaynatılır ve düğü hazırlanır. Ilgın’dan da bol miktarda haşhaş satın alınır.Haşhaş kavrulup havanda iyice dövülür,düğünün içerisine katılır.Bolca da tahin katılır.Zeytinyağı,tuz,biber,baharat ta katılır.İyice yoğrulur.Hazır hale gelince büyükce köfteler haline getirilir,pasta tabaklarına konarak servis yapılır.Yanında da garnitür olarak soğan,doma tes,salatalık.turşu bulundurulur.Çayla birlikte yenir...

  Hoşmerim:

            Bir hamur tatlısıdır.Kullanılan malzemeler;yağ suyu,un,şeker,krema(Veya margarin) bir de maharet...Un yağ suyu ile güzelce karılarak hamur haline getirilir.Yağ ilave edilerek özel hoşmerim tavasında önce karıştırılarak pişirilir. Daha sonra tavanın içerisine yayılarak önce alt yüzü,daha sonra alt-üst edilerek diğer yüzü kızartılır.Tavaya göre oluşan şekli bozulmadan yavaşça ve de maharetle kenarları kırtmıklı bakır sahana aktarılır.Üzerine bal veya pekmez ya da toz şeker ekilerek servise sunulur.

            Hoşmerimi ilk defa pişiren hamarat Kadınhanılı kadın kocasına “-Hoş mu erim ?” diyerek sormuş,böylece bu güzel yemeğin adı Hoşmerim olarak kalmıştır. 

  Gaygana:

         Gaygana da bir hamur yemeğidir.Sütle un karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Sonra tandırda ısıtılan sacın üzerine kepçe ile dökülerek daire halinde yayılır.Biraz pişince diğer yüzü de çevrilerek pişirilir.Pişince alınır ve hemen bekletilmeden her iki yüzü de yağlanır. Pekmez veya reçele bandırılarak ya da arasına toz şeker ekilerek yenir.

  Kömbe:

Kömbe genellikle bayramlara mahsus özel bir ekmek çeşididir.Ekmek yapmak üzere hamur hazırlanır,mayalanır.İnce yufka halinde açılır.Hazırlanan bu yufkanın arasına önceden kavrularak havanda dövülmüş haşhaş ekilir.Biraz da sıvı yağ ekelenir.(Kullanılan bu yağ eskiden haşhaştan elde edilen yağ olurdu.Bu yağa da Şırlan yağı denir di.Kömbe de bayramlara mahsus bir ekmek olduğu için halk arasında İş işten geçti anlamında şu deyim yaygındır:”Bayram geçtikten sonra şırlan yağını tepene dök gayri.” Kıvrım halinde veya katlanarak hazırlanan bu kömbe tepsilere konularak fırında veya iki saç arasında pişirilir.Bu kömbeyi taze ve kevsek olan rahmetli Helvacı Kazım Emmi’ nin imalatı akide şekeriyle birlikte yemenin tadına doyum olmaz.

  Bazlama(Ev Ekmeği):

 Kadınhanı insanı günlük tükettiği ekmeğini genellikle hanımlar kendileri evde hazırlarlar. Hatta evde ekmek yapmayan,kocasına çarşıdan aldıran hanımlar biraz da ayıplanır, müsrif diye. Ancak yabancı ve memur evlerinde ekmek evde yapılmayıp,çarşıdan alınır

 Evin kadını bir gün önce akşamı hamuru ekşitmek için mayalar ve bırakır.Buna hamur üretme denir.Zaten önceden bulundurulan mayalık bir parça ekşi hamur sayesinde iyice mayalanan hamur sabah erkenden yoğurulur.Bir müddet dinlenmeye bırakılır.Hamurun iyice mayalandığı ve kabardığı görülünce oklava ile yufkadan biraz kalın olarak açılarak saç üzerinde pişirilir.

Ekmek yapılırken mutlaka o anda yemek için saç böreği yapılır.Kıymalı ıspanak, peynir,yumurta ya da patates gibi iç malzemeleriyle yapılan böreğin tadı bir başkadır.O gün bir evde ekmek yapılıyorsa kokusu ta ötelere bütün mahalleye yayılırdı eskiden...

 Topalak:

 Bir hamur yemeğidir topalak.Genellikle o gün evde ekmek bittiği zaman yapılır ve ekmeksiz olarak yenir.İçerisine biraz bulgur ya da düğü,çeşitli baharatlar katılarak hamur yoğurulur. Köftelik kıvamına getirilir.Daha sonra avuç içerisinde ovuşturularak misket büyüklüğünde hazırlanır.Bir tencerede yağ,tuz ve diğer malzemelerin ilavesiyle çorba kıvamında pişirilir.Tabaklara servis yapılır,üzerine sarmısaklı yoğurt ve kurutulup ufalanmış nane ekilerek yenir.

Bu yemek hazırlanırken acıkan ve sabırsızlanan çocuklara hazırlanmış hamurun bir kısmı avuç içerisinde yassıltılarak sobanın ya da odun közünün üzerinde altı,üstü pişirilir. Çocuklar artık ayak üstü elleri yanarak sıcak sıcak yiyerek tekrar oyuna koşarlar.

  Su Böreği

          Su böreği genellikle düğün ve asker davetlerinde hazırlanan bir tür hamur işi yemektir. Düğünlerde meydanlılılar düğün başlamadan bir kaç gün önceden hazırlığına başlarlar. İnce İnce açılmış yufkalar bir tepsiye toplanır içerisine kıyma atılır ve yine üzeri yufka ile örtülür. Hafif ateşte kızarıncaya kadar pişirilir.Su böreği düğün ve asker davetleri yanı sıra bayramlardada sofraların unutulmaz yemeğidir.

  Aşure

          Aşure genellikle bütün Türkiye'de ve Müslümanlar aleminde kutlandığı gibi Kadınhanı'mızda da kutlanmaktadır. Hemen hemen bütün aileler aşure tatlısını pişirir ve komşulara dağıtır. Aşureyi bütün Müslümanlar bilmesine rağmen Kadınhanı'mızın aşuresi daha bir başkadır.

  Yaprak Sarması

          Asma adı verilen bitkiden toplanan yapraklar ve pirinçli kıyma ile yapılan karışımların yaprak içerisinde sarılmasıyla yapılan bir tür yemektir. Hemen hemen bütün Kadınhanı'n da yapılır.

  İrmik Helvası

           İrmikle kavrulup yapılan bir tür tatlıdır. İrmiğin kavrulup hazırlanmasının ardından içerisine fıstık veya ceviz atılarak ikram edilir.

  Yoğurt Çorbası

           Yoğur ve dövme ile yapılan Kadınhanı'mızda sıkça yapılıp yenen bir tür çorba çeşididir. Birçok yerde pirinç ile yapılsada Kadınhanı dövmesi ile yapılan pirinç bir başkadır. Çorbanın kaynatılıp hazırlanmasından sonra üzerine kaynamış sade yağı ilave edilip ikram edilir. Düğünlerde, asker yemeklerinde, sünnet düğünlerinde vazgeçilmeyen yemekler arasında gelir.

  Bamya Çorbası

           Limonlu su ile kuru bamyanın haşlanmasından oluşan bir tür çorba çeşididir. Soğan kavrulup yağ ile karıştırılır içerisine salça ve kıyma eklenir. Düğün ve sünnet düğünlerimizde, asker yemeklerimizde vazgeçilmez sulu yemeklerimizdendir.

  Et Topalağı

          Çift çekilere inceltilmiş kıyma ile ince düğü soğan yumurta maydonoz baharat karışımı birazdaun katılıp yoğurulur. Ufak ufak bilyeler halinde hazırlanır.Yağlı salçalı kaynamış suya bırakılır. İçerisine isteğe bağlı nohutda atılır.Kış mevsiminde Kadınhanı'mızda yapılan başlıca sulu yemeklerimiz arasındadır.

  Katmer

             Hamurun bazlama şeklinde açılıp yağlanması ve üçgenler şeklinde hazırlanıp tekrar inceltilir. Odun ateşi üzerindeki saçta pişirilirken her iki tarafına yağlanır. Saç üzerindeki hamur kızarıncaya kadar pişirilir ve servise hazırdır.

   Bulgur Pilavı

            Bulgurun yağ, domates, biber, salçanın kızartılmasıyla sulu şekilde pişirilerek yapılıyor. Yanında da bir baş kuru soğan oldumu hele hele yağlı ayranda bulgur pilavının ayrılmaz ikilisidir. Afiyetle yenir.

 Kara Helva (Un Helvası)

         Bir tür helva çeşididir. Bol yağ ile un pembe rengi alıncaya kadar kavrulur. Koyu bir şerbet kaynatılır. Kavrulan unun üzerine dökülür. Yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kıvamına gelince üzerine fındık, fıstık veya çeviz katılarak servis yapılır.